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橄榄油产品知识/Olive oil product knowledge
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橄榄油的历史(The history of olive oil)
时间:2014-01-21

油橄榄树是至今人们所认识的最古老的树种之一。学者们认为,油橄榄树起源于六百多万年前地中海海岸的中东部,古老的美索不达米亚,也就是今天黎巴嫰,巴勒斯坦和叙利亚三国所在地。是腓尼济文化使人们在公元前6千至5千年首先开始了油橄榄树的开发,并把开发的技术由地中海的东部流域出口到了西部流域(埃及,白垩,西西里,意大利半岛,伊比利亚半岛等),在此以后产生的神话,故事,历史,习俗和其他的事实在漫长的历史长河中铸造了灿烂的橄榄文明。 

对古埃及人来说,橄榄油至关重要,被用做药品来治疗各种类型的妖术,用做软膏来润滑田径运动员的身体,用做圣油来赞美神龛,作为病人的涂油和用来照亮彩灯和许愿灯的液体燃料。在公元前980年至715年,用香油沐浴和为木乃伊带上用橄榄枝做成的花冠的作法很普遍,在法老墓中可以看到这些装饰物。对古埃及人来说,是伊锡斯女神向人们传递了提取橄榄油的技术。 

在古希腊罗马时代,油橄榄树被认为是和平和生命的象征。事实上,被视为肥沃之树,为此,当妇女们希望生育之际,她们来到树荫下躺在树叶上睡觉以求梦想成真。实际上,把橄榄油誉名为“液体黄金”的第一人是诗人荷马,在其作品“苦难”中多次出现油橄榄树,例如,乌力塞斯和其同伴用橄榄树的树干来刺瞎了西克罗佩的眼睛。希腊人把油橄榄树的种植引入意大利,那里非常适于油橄榄树的生长。 

前罗马时期,可以肯定是从公元前一世纪开始,地中海地区便有人进行橄榄油的交易活动,这使得油橄榄的种植传入罗马帝国占领的地区,橄榄油的美誉也随之广为流传。由于罗马人对橄榄油的特殊钟爱,以至于形成了他们划分橄榄油品质的标准:OLEUMEXALBISULIVIS(青橄榄制成的橄榄油),OLEUMCADUCUM(用那些在收获季节晚期捡拾的橄榄果制成的橄榄油),OLEUMMATURUM(用那些成熟的橄榄果制成的橄榄油),OLEUMCIBARIUM(用那些掉在地上的橄榄果制成的橄榄油),OLEUMCIBARIUM(用那些几乎腐烂的橄榄果制成的橄榄油,是供奴隶食用的橄榄油)。橄榄油的价值受到了罗马统治者的重视,他们要求被征服地区的人民用橄榄油来抵付应纳赋税。因为罗马为此收到的橄榄油品质极高,又因为橄榄树种植在罗马一段时期的衰落,由此从二世纪开始,罗马不得不从西班牙进口橄榄油。 

关于油橄榄树从一开始就带有很多的传说故事,富有传奇色彩,我们现在已很难再找到某一树种能与之相媲美了。地中海沿岸地区出现的各种宗教的所有经书中,对油橄榄树及橄榄油都有描述:《圣经》的“创世纪”一节中,挪亚方舟放出的鸽子就是嘴衔橄榄枝回到方舟的,带给人们洪水消退和上怒平息的喜讯。在《新约》中以及在描述基督生平的故事里,有关橄榄树的描述可以说是俯拾皆是。耶稣受难之初,当他顺利进入耶路撒冷时,他便是受到手持橄榄枝和棕榈的人们的热烈欢迎;耶稣临终前在橄榄园作过祈祷;十字架是用雪松木和油橄榄木制成,而耶稣最后也是葬身于一片油橄榄地中。《圣经》依此认定油橄榄树是既神圣又神秘的植物,书中曾140多次提及“橄榄油”,而提及“油橄榄树”的地方则有100多处。即使在《古兰经》里,也有200多处讲到了“油橄榄树”,不过《古兰经》将它描写成了一种“神树--它的油未得光、火照耀便已熠熠发光”。

正是那些阿拉伯人在公元8世纪到公元14世纪占领了伊比利亚半岛,将油橄榄的种植技术和橄榄油的榨取技术传播到了西班牙。从那时侯起,油橄榄树的种植和橄榄油在西班牙社会和西班牙烹饪中便占据了重要的位置。1617世纪征服美洲时期,西班牙人又把油橄榄树带到了现今的秘鲁、智利、阿根廷和墨西哥等地。 

    除了烹饪以外,油橄榄还激发了艺术家们的创作灵感。从梵高到毕加索都曾多次将油橄榄树作为艺术创作的对象。实际上,毕加索这位来自盛产橄榄油的安达卢西亚地区的画家就创作出了如今象征世界和平的艺术形象