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橄榄油产品知识/Olive oil product knowledge
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如何挑选橄榄油(How to pick the olive oil)
时间:2014-01-21

好的橄榄油具有油体通透、果香纯正(油橄榄果的果香)、口感爽滑等特点。不过,选橄榄油可是一项高难度的技术活。如果没有经验,那就遵循以下四点。

第一:看酸度

  购买橄榄油首先就要看酸度。酸度是确定橄榄油品质的重要参数,它是用来测定自由脂肪酸在油中所占的比例的指标。根据国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准:

  特级初榨橄榄油酸度≤0.8

  优级初榨橄榄油酸度≤2.0

  普通初榨橄榄油酸度≤3.3

  低级初榨橄榄油酸度>3.3

  精炼橄榄油酸度≤0.3

  纯正橄榄油酸度≤1.0

第二:看包装

  新出台的《橄榄油、油橄榄果渣油》规定,从2009101日起,橄榄油包装要标规范的产品等级名称;油橄榄果渣油不能标称为橄榄油;注明油橄榄果实的年份;以包装日期为保质期起点日期,进口分装产品应再注明分装日期。

  根据品质进行排序的话,特级初榨橄榄油比纯正橄榄油好,纯正橄榄油比精炼橄榄油好,纯正橄榄油比橄榄调和油好。

第三:看名称

  这里,要特别注意区分初榨橄榄油与纯正橄榄油以及精炼橄榄油的不同。初榨橄榄油是指专门用机械方式或其他物理方式直接从油橄榄鲜果中获取的天然油,榨油过程中不会导致油中的天然成分改变。而纯正橄榄油则指初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合油,品质自然低于初榨橄榄油。精炼橄榄油则是用酸度超过3.9%的初榨橄榄油再次精炼后所得到的油,也就是化学浸出法,颜色比初榨油要深一些,而且比较浑浊。初榨橄榄油可以直接食用,而纯正橄榄油和精炼橄榄油不能直接食用,只可用于烹饪等。

第四:看证书

进口橄榄油有一系列证书,包括进口食品标签审核证书、出口国官方检验报告、出口国实验室报告等。简单来说,如果是进口的,瓶身上就会有中国检验检疫的CIQ标签。