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橄榄油产品知识/Olive oil product knowledge
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橄榄油,只适合于凉拌吗?
时间:2020-08-11

如今,橄榄油的优势已经被大众接纳和认可,但仍有不少人认为:橄榄油不能用来炒菜,只适合于凉拌。

那么橄榄油到底能不能炒菜呢?


                                


说到炒菜,需要提及的是,所有类型的脂肪,长期高温油炸,都会受损并且发生变化。当温度过高时,油脂会产生很多致癌物质,包括比如脂质过氧化物和醛类。
所以,我们在炒菜的时候,应尽量避免大火长时间炒菜,最好不要让炒菜冒烟,超过烟点,就不太健康了。


适合高温烹饪的油脂,必须满足以下两个条件:

  1、氧化稳定性高

  2、烟点高


橄榄油在高温下的表现究竟怎么样的?

    

    1、稳定性

橄榄油耐高温,与它突出的『单不饱和脂肪酸』和『抗氧化剂』含量有关,且二者对身体有诸多益处:

1、单不饱和脂肪酸含量高,可达70%以上

2、橄榄油含有大量的抗氧化剂

   

   实际上,正是因为单不饱和脂肪酸抗氧化剂的大量存在,使橄榄油在高温时 比其他油更加健康。

耐热的单不饱和脂肪酸占橄榄油的60%以上。


                     

因此,橄榄油比其他植物油更加稳定。


2、烟点高

有研究让橄榄油处于长期高温下,检测它的质量和营养变化。结果发现,即使在这些极端条件下,橄榄油的表现也不错。


                       



一项实验中,几种不同类型的橄榄油经历了24小时的油炸,结果表明,特级初榨橄榄油,抗氧化剂含量最高,效果最好。 
橄榄油比较稳定,烹饪时不超过烟点,就不会导致营养物质大量流失,也就没有太大问题。
特级初榨橄榄油的烟点在190℃~215℃之间,而正常烹饪温度在180℃左右。


所以,橄榄油不仅可用于凉拌,在煎炸、蒸煮、烧烤、热炒各类菜肴时也是非常健康的选择~


                        
                       

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