联系我们 Contact Us

澳洲公司

3 Buckley Walk,Docklanks,
Vic 3008,Australia

audanamy@163.com

+61-420699688

中国公司

广西桂林市八里街高铁经济产业园八定路42号

audan2011@163.com

+86 773-2639399

葡萄酒品鉴与文化/Wine tasting and culture
当前位置:澳大利亚澳丹有限公司&桂林澳丹国际贸易有限公司 > 探秘产品 > 葡萄酒品鉴与文化 >
【澳丹课堂】葡萄酒需要“呼吸”(Wine needs to "breathe")
时间:2017-03-27

“醒酒”的目的

 醒酒的目的是让葡萄酒透透气,吸收氧气,充分的氧化,释放迷人的香气,降低涩味,使酒的口感柔和、醇厚。
1、葡萄酒与空气的接触会触发两个状况:挥发与氧化。葡萄酒内含有数百种物质,通过与空气接触,一部分易挥发性的、对葡萄酒风味有负面影响的物质会快速消散到空气之中。


2、在这个过程中:葡萄酒中的亚硫酸盐(Sulfites)及硫化物(Sulfides)的含量会减少——前者带有燃烧过的火柴的味道,后者则会让人想起烂鸡蛋或者洋葱皮的气味。此外,乙醇(酒精)的挥发也会对葡萄酒的风味带来正面效果,因为刚刚开瓶的葡萄酒会有较浓重的酒精味,通过醒酒,葡萄酒的香气会表现得更加充分。经过一段时间的空气接触,葡萄酒会开始氧化,葡萄酒中的香气会开始绽放,单宁也会变得柔和起来,创造出柔顺的  口感。   


如何让葡萄酒“呼吸”

醒酒不过是让葡萄酒与空气接触而已,因此只要打开瓶塞就行。但是,如果想要让葡萄酒与空气接触的面积增大,达到更好的“呼吸”效果,最好还是采取以下两种方法:

1、杯中醒酒
这是最普遍最简单的醒酒方法,只要将酒倒入酒杯中即可。这个方法的好处还在于由于某些葡萄酒在不同的时间段会有不一样的风味和特色使用酒杯醒酒就可以很方便地在不同的醒酒时间品尝和感受葡萄酒的变化。对于爱好者来说,这个过程实在妙不可言。


2、醒酒器
常见的醒酒器会将瓶身设计得特别宽大,这是为了最大限度地增大葡萄酒与空气接触的面积,加速葡萄酒的“呼吸”。不过,使用专门的醒酒器要特别注意醒酒时间,否则一旦时间过长造成过度氧化可就得不偿失了。


需要换瓶的情况

将葡萄酒倒入另一个容器中进行换瓶是醒酒的一种方法,而需要换瓶的情况有三种:
第一种,也是最重要的一种,就是需要将老酒中的沉淀物质去除;
第二种,年轻的葡萄酒需要通过与空气大面积的接触,加速将其香气展现出来,软化单宁;
第三种,表演性质的换瓶。
换瓶需要准备的用具:一个光源(手电或蜡烛);一把酒刀;醒酒器(无色细颈的水瓶)。用温水把瓶子洗净,完全释放出气味。